◆かにグラタン 　作り方 （1） マカロニをゆで、水気を切り、オリーブオイルを混ぜ合せる。 （2） ホワイトソースにマカロニを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を整える。 （3） かにをほぐし、マッシュルームを加えてざっくり混ぜ合わせる。 （4） 耐熱用の器に移し、チーズと飾り用のかにの身をのせ、高温（230～240℃）のオーブンで12～13分こんがりと焼き色がつくまで焼く。 　 　 　　ホワイトソースの作り方 （1） フライパンにバターを溶かし、スライスしたたまねぎ、ローリエを入れて弱火で透明になるまで炒める。 （2） 牛乳をボールにいれ、お湯に浮かべて温めておく。 （3） 水200mlに鶏ガラスープ、ブイヨンをいれ、沸かしてスープを作っておく。 （4） 鍋を中火で熱し、バターを入れて溶かす。 （5） 小麦粉を少しずつ入れながら、弱火で焦がさないようにじっくり炒める。 （6） （1）の牛乳を少しずつ加えて伸ばしていく。 （7） （2）を入れ、火を中火にして混ぜ合せる。 （8） 最初に炒めたたまねぎを入れ、まんべんなく混ぜる。 （9） しっかり混ぜ合わせたら火を止めて、生クリーム入れ混ぜ合せる。 　かにを加える前のホワイトソースを一晩冷蔵庫で寝かせると、熟成 　されてさらに美味しくなるよ！ 材料（４人前） 　 かに １００g 　 生クリーム ７００ml 　 マカロニ ５０g 　 マッシュルーム ６０g 　 たまねぎ（中） １コ 　 オリーブオイル 少々 　 塩、こしょう 少々 　 ローリエ １枚 （ホワイトソース用材料） 　 牛乳 ４００ml 　 生クリーム ７０ml 　 バター ４０g 　 小麦粉 ４０g 　 ブイヨン １コ 　 ガラスープ 小さじ１ 上へ戻る ◆かぼちゃの天婦羅和風かにあんかけ 材料（４人前） 　 茹でたかに（むき身） １００g 　 椎茸（中） ２枚 　 シメジ １パック 　 かぼちゃ １／４コ 　 小麦粉 適量 　 卵 １コ 　 三つ葉 １束 　 （あん材料） 　 　 かつおだし ３００cc 　 しょうゆ 大さじ１ 　 酒 小さじ１ 　 みりん 小さじ１ 　 水溶き片栗粉 適量 作り方 　あんの作り方 （1） かぼちゃを７～８ｍｍの厚さにスライスする。 （1） 椎茸をスライスし、シメジはイシヅキ部分を取り、細かくほぐす。 （2） スライスかぼちゃになんべんなく小麦粉を付ける。 （2） かつおだしを沸かし、溶き片栗粉以外の調味料を入れる。 （3） 小麦粉、卵を冷水で溶き天婦羅の衣を作る。 （3） （2）に椎茸、シメジを入れ沸いたら、少しずつ水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 （4） かぼちゃの天婦羅を油で揚げて、器に盛り付ける。 （4） 火を止め、２～３cmの幅に切った三つ葉、かにの身を入れて軽く混ぜる。 （5） 天婦羅を揚げている間にかにあんに火をいれて、熱々にして上からかける。 　 　 　かつおだしの代わりに中華だしを使っても美味しいよ。 上へ戻る ◆たらばかにの唐揚げピリ辛ソース和え 材料（４人前） 　 茹でたかに（むき身） ８切れ 　 白ネギ １本 　 小麦粉　 適量 　 しょうが １かけ 　 （ピリ辛ソース用材料） 　 しょうゆ １００ml 　 さとう ４０g 　 オイスターソース 大さじ１ 　 豆板醤 大さじ１ 　 ゴマ油 大さじ軽く２ 作り方 （1） 白ネギは８cmの長さのものを２つつくり、１つをみじん切りにする。 （2） しょうがは皮をむき、すりおろす。 （3） （1）、（2）、と調味料を良く混ぜて”ピリ辛ソース”を作る。 （4） 残りの白ネギを縦に割り、千切りにして冷水にさらしておく。 （5） たらばかにに小麦粉をまぶし、油でカラッと揚げる。 （6） （5）をピリ辛ソースに軽く混ぜて器に盛り付ける。 （7） 水にさらしておいた白ネギの水気を十分に切って、6上に添える。 　たらばかにを揚げずに油で炒めて 　も香ばしくて美味しいよ。 上へ戻る ◆カニコロッケ 　作り方 （1） ジャガイモの皮をむき、やわらかくなるまでゆでる。 （2） たまねぎ、ゆで卵はみじん切りにする。 （3） フライパンにバターを適量溶かし、たまねぎを透明になるまで弱火で炒める。 （4） （3）の中にほぐしたたらばかにの身を入れ、塩、こしょうをして汁が残る程度に炒める。 （5） ゆでたジャガイモをつぶし、牛乳でお好みの硬さに緩める。 （6） （5）の中に（4）とみじん切りしたゆで卵を入れ、塩、コショウで味を整えて、まんべんなく混ぜる。 （7） （6）を冷蔵庫に入れ１時間ほど冷やし固めておく。 （8） （7）を冷蔵庫より出し、適当な大きさに分けて丸める。 （9） 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて中温の油でカリッと揚げる。 　ゆでたジャガイモの中にブイヨンスープを入れて味付けしても美味しいよ。 材料（４人前） 　 茹でたたらばかに （むき身） １００g 　 ジャガイモ（中） ４コ 　 たまねぎ（中） １コ 　 牛乳 １５０cc 　 ゆで卵（固ゆで） ２コ 　 塩、こしょう 少々 　 バター、小麦粉、パン粉、生卵 各適量 上へ戻る ◆かにめし 　作り方 （1） 米を研ぎ、３０分ザルに上げておく。 （2） たけのこは４つ割にして扇形に薄く切り、椎茸は薄くスライスする。 （3） かにの身を殻から取り出しほぐしておく。殻はだしをとるために使うので必ず捨てずにおいておく。 （4） だし汁にかにの殻をいれて沸かす。 （5） だし汁が沸いたら、しょうゆ、酒を入れ、少し煮詰める。 （6） 米に、（2）と（5）のだし汁を４カップと１４０cc入れ、炊飯器で炊き上げる。（煮詰めただしが足りない場合は、水を加える） （7） 炊き上がったら１５分ほど蒸らし、ほぐしておいたかにの身を混ぜる。 （8） 茶碗に盛り、刻んだ三つ葉を振りかける。 　鶏ガラスープを少し加えるとコクが出て、より一層美味しくなるよ。 材料（４人前） 　 茹でたずわいかに （片身殻ごと） ２３０g 　 米 ４カップ 　 だし汁 ５カップ 　 しょうゆ 大さじ３ 　 酒 大さじ２ 　 たけのこ １００g 　 椎茸（中） ２枚 　 三つ葉 少々 上へ戻る ｜かに道楽グループトップ｜関西・浜松エリア｜関東エリア｜中四国エリア｜ Copyright(C)JRIかに道楽 All Rights Reserved.